Nyslungad/färsk honung är flytande när den kommer från kupan men beroende på från vilka blommor som honungen så kommer den att kristalliserar sig (stelna) olika fort. När man låter det ske naturlig i burken så kallas den ofta för gammeldags honung. Det kan ta allt från några veckor till flera månader.

Flytande honung. Svensk honung är sällan ständigt flytande utan någon behandling. Att honung är naturligt ständig flytande beror på halterna av fruktos och glukos. Ju mer fruktos desto mer flytande. Akaciahonung (från Robinia pseudoacacia) är mestadels bara fruktos och håller sig därmed flytande, medan rapshonung är mestadels glukos och kristalliserar sig fort. Har man som biodlare otur kan det hända att man inte hinner slunga rapsen innan den kristalliseras. Flytande honung på butiken är generellt upphettad eller utspädd med fruktos.

Du kan enkelt få din fasta honung mjuk eller flytande igen om du försiktigt värmer honungen i vattenbad eller lite kort i mikron.

Rörd honung eller ympad honung är ofta krämig och håller en jämnare konsistens än annars.